花胶泡不开的原因 花胶泡发详细步骤
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
一般情况下，鱼胶经过泡发后都会变大变软，但有些人鱼胶泡发后却没有出现这种情况。那到泡发花胶的详细步骤是什么呢，经常看见花胶的泡发方法，泡发步骤是什么，有什么注意事项呢，接下来养生知识网就和大家一起聊一聊这些问题。
花胶泡不开的原因
① 鱼胶的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。
② 所以，花胶泡发后会变又大又厚。
③ 但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。
④ 另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡。
花胶泡发详细步骤
1.泡发第一步——花胶放冻水保胶质
① 浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面，才算彻底浸透。
② 第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如纸皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小时。
2.泡发第二步——浸发全程放冰箱
① 浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭，浸发时最好放入冰箱。
② 这样做亦可以令花胶变得爽滑，和浸冰水其实有异曲同工之妙。
③ 如果冰箱不够位置，浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质。
3.泡发第三步——汆水放烧酒辟腥
① 第一次浸发后，可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味后，水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。
② 记得水滚时才好放烧酒，不然酒精蒸发了就沒用了。
③ 放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至两分钟就够，千万別煮太久，不然胶质又会流走啊。
为什么泡了24小时花胶还没泡开
① 这应该是你的泡发方法有问题。
② 花胶在泡发前最好隔水蒸10分钟，这样做的目的是让花胶更容易泡软。
③ 在蒸了以后，用常温水泡发24小时左右（不同花胶泡发时间不同），放在冰箱里泡发效果更好。
④ 在泡发过程中可以多换几次水，有助于去腥。
鱼胶泡发注意事项
1. 不宜用开水泡
泡花胶最好是用冷水浸泡，这样水分就可以慢慢沁入到花胶中，花胶中富含胶质，如果直接用开水浸泡，会导致花胶变黏，营养成分流失在水中。
2. 勤换水
在泡花胶期间，要勤换水，花胶味道较腥，还含有大量的微生物，如果很长时间不换水，花胶可能会发臭。
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