阿胶糕的做法 怎样自制阿胶糕
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
怎样自制阿胶糕
① 原料：阿胶500克、黄酒1000克、土冰糖(或普通冰糖)250g、核桃仁500克、枣子(去核)500克、成熟的黑芝麻500克、杞子(可买免洗)250克。
② 阿胶糕的做法
1. 用干净的布把阿胶包起来。
2. 在破碎的过程中防止胶体溅出。
3. 以锤或刀背击打小块。也可直接这样用铁锤、正品阿胶轻敲即可打碎。
4. 打碎成小块时也可以很好的打碎，不打碎也可以直接倒进黄酒，用黄酒泡48小时。
5. 加入到可以打阿胶的料理机中，将其打成粉末。打胶时可采用具有干磨功能的打胶机，可摇晃打胶机，使打胶更加均匀。还可采用中草药打粉，打得更快。将打碎的阿胶粉放入不锈钢盆，或直接倒入熬制阿胶糕的锅中，用锅直接煮，煮好后直接熬制比较省事。
6. 把黄酒倒在阿胶盆里，搅拌均匀，用保鲜膜盖住浸泡24小时以上，烊化过程中隔几小时再搅拌一次，这样阿胶就能充分烊化，发挥最大的功效。未打成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏天做的话泡水的时候放冰箱冷藏。黄酒吸收会因品牌不同而有差异，可根据具体情况适当调整黄酒用量。
7. 烊化阿胶时，可准备辅料，冰糖用土冰糖或普通冰糖，打成小块。
8. 准备好枸杞。
9. 黑芝麻淘洗干净，炒熟备用，或直接购买炒黑芝麻粉。
10. 枣子洗净晾干，去核，切成块。
11. 核桃仁去皮，烘烤至中下150度，大约15分钟后，或用炒锅炒香，掰成小丁。可以用烤盘或烤盘，盆，大盆等容器，铺上烤油布、油纸或厚点的保鲜膜，抹上香油，防止粘底，好脱模。
12. 烊化好的阿胶液，阿胶以全部融化，温度20度左右烊化的最快，温度越低烊化的越慢，而且会出现果冻状
13. 把烊化的阿胶黄酒倒进一个平底锅，大火烧开后转小火，倒入碎冰糖，在熬制的过程中不断翻炒，以防糊锅。
14. 熬到提起铁铲阿胶可以挂在铁铲上出现倒三角，也叫挂旗，熬到这种状态就可以加入辅料。这时火炉必须保证是最低的火候，继续小火煮。
15. 将大枣依次放入搅拌器中，再放入核桃，再放入枸杞，搅拌均匀，关火，放入黑芝麻，搅拌均匀。搅拌均匀，在加入辅料后的搅拌过程是一项体力活。用阿胶糕熬成火候很重要！无法熬到挂旗出城软塌塌的，熬过了硬骨头。但自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。
16. 将事先铺好的油布倒入托盘，戴上手套，先压紧，压匀。放入阿胶糕后，锅中放入阿胶和黑芝麻，再倒入一点水或剩下的黄酒，烧开后将其融化，再放入阿胶汁喝，不要浪费。
17. 然后用擀面杖擀匀，再擀实。
18. 压榨后，用保鲜膜包裹住，放在阴凉处晾几个小时，下午或晚上用，第二天切片即可。
19. 最佳的保存方法是抽真空保存，自己食用也可装入密封盒，密封袋，密封罐子，冷藏冰箱。
阿胶糕制作提示
1. 阿胶属中草药，可用砂锅或不锈钢锅熬制，不粘锅有涂层，不推荐使用。
2. 熬制阿胶时，开锅后一定要小火熬煮，不停搅动，特别是加辅料时，切记最小火熬煮，以防糊底这两千多一锅完全煮好，中药类的锅千万不要糊。
3. 自己熬的阿胶糕只用纯阿胶和原料熬制，不加任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引，保质，防腐的作用，冷冻6个月，常温3个月(夏季除外)，建议1-2个月内食用味道最佳！
4. 一斤阿胶可以熬五、六斤阿胶糕，如果再加上辅料就不能成型，一切都会碎。
5. 由于材料及熬制火候的不同，所以各人熬的阿胶糕口味也不相同。
6. 盛出阿胶糕后，将粘在锅里的阿胶和黑芝麻倒入一点水或剩下的黄酒，烧开后融化，再将阿胶汁喝下即可，不要浪费。
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