海参如何泡发 家庭发海参的正确方法
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
众所周知，淡干海参的营养最丰富，但淡干海参回家需要自己浸泡，这也是最麻烦的一步，不仅影响口感，还影响营养成分的保存。实际上正确浸泡海参的步骤：泡-煮-泡，接下来和养生知识网一起学习海参的泡发方法吧！
许多买过干海参的人都有这样一个困惑：海参泡发不大，海参泡发有沙子，泡发时间长，无法仔细观察泡发状况，水温无法把握等。接下来，和小编一起学习海参沫的方法。
海参泡发的发泡步骤
第一步：准备足够的纯水和矿泉水，清洁无油的器皿。
第二步：将海参放入冷净水中(放入冰箱保鲜层)，浸泡36-48小时左右(每隔12小时更换水)，直到海参变软为止。
第三步：将泡发柔软的海参从腹部纵向完全切开，去除海参前端的硬牙状物，切断海参内的肌肉，用清水清洗海参内部。
第四步：洗净后，加入纯水，用无油锅盖大火煮沸，用中小火煮40-60分钟。
第五步：然后更换的凉纯水(放入冰箱保鲜层)，浸泡36-48小时左右(每12小时更换一次水)。
第六步：发泡后，取出，直接食用。多馀的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室)，以后可以随便吃。
干海参的泡发
1.干海参浸泡时水不够凉
① 水温高促进海参蜕变，是自溶的开始。
② 建议0-5℃。浸泡海参要注意温度。放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
2.浸泡时海参有硬核，没有浸泡
① 煮的时候没煮透，海参硬，肉壁不完全伸展。
② 海参是自然成长的个体，大小不同，必须逐一测试软度。
③ 不能像煮饺子一样。一个好了就全部好了。
3.海参操作没有完全避油
① 海参在身体中有一定的自溶酶。
② 海参身体最大的成分是蛋白质，干燥重量超过海参体重的一半以上。
③ 酶正好作用于蛋白质，油可以加速自溶酶分解蛋白质，流失海参营养。
4.浸泡时不使用纯水
① 纯水杂质少，各地居民饮用水的水质硬度不同。
② 用自来水浸泡会影响海参的浸泡率。
5.起泡时换水不勤奋
海参泡发过程主要脱盐，使肉壁细胞吸水扩展，为下一步做准备。
海参如何发才最大
1.水的选择
由于淡干海参是低盐产品，建议从抑菌和提高发制率的观点出发，使用纯水发制。
2.筋的处理
实验和生产表明，是否断筋对发展率几乎没有影响，为了保证发展后海参形态良好，发展过程中不得处理断筋。
3.冷却方式
海参煮好后，应取出自然冷却或直接放入纯水中发水。
4.水温控制
为了抑制细菌的繁殖，浸泡和浸泡的步骤必须在0~5度的冷藏条件下进行。
5.比例的组合
各环节应注意水量和参数的合理搭配，通常浸泡和浸泡步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。
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