燕窝是炖还是蒸好 燕窝这样做营养更高
2023-03-22 来源：一生养生【 字体：大中小 】
燕窝本就是一种很名贵的食材，如何处理这样一种食材才能让它的营养价值最大程度地保留下来呢？很多人都会好奇，到底燕窝是炖好还是蒸着吃好，小编告诉你，燕窝以“炖”为优，隔水炖燕窝可以很大程度地保留燕窝的营养成分，中医上也十分推荐炖燕窝。至于为什么炖比蒸好，看看下文你就明白啦~
一、隔水炖好还是隔水蒸好
1、隔水炖
隔水炖是指将原料放入炖盅中，盖上盖子，再将炖盅放入加水的锅中(水位低于容器口)，盖上盖子，用慢火加热，使原料炖熟。料理以隔水炖的方式保持原形，汤汁鲜美。
隔水炖可使燕窝受热均匀，口感更佳。在隔水炖燕窝的过程中，不会使燕窝在炖盅中剧烈翻滚，炖出的燕窝更加醇厚，色泽清亮，更鲜美。所以营养也更能保存下来。
2、隔水蒸
隔水蒸是将原料放入密封的容器中，然后放入沸腾的锅或蒸笼蒸制。它的作用和隔水炖差不多。但隔水蒸的温度要高于隔水炖的温度，蒸的温度越高，越要把握好蒸的时间。如蒸煮时间过长，会使原料不熟、缺乏香味和鲜味；若蒸煮时间过长，又会使原料太熟、造成化水物散掉原料应有的香味。
首先，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果经过高温烹调，燕窝中的水溶性蛋白质很容易因高温而变性，从而使燕窝变成水，所以，隔水蒸的方法必须把握好时机，不要用温度过高的水煮燕窝。
事实上，在食疗方面，中医建议用“炖”的方法来保持食疗的营养和原味，尤其是煮燕窝这样的补品，更适合用“炖”。由于炖盅一般都有两个盖子，能使燕窝在隔水炖的过程中营养不会挥发，而且经过炖煮的燕窝，水润不上火，能使燕窝的营养作用发挥到最大。
因此，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择以隔水炖的方式煮一煮。
不仅能锁定燕窝的最佳营养成分，提高利用率，还能使汤品“色、香、味、形”俱佳，让人在吃的过程中享受。
除了选择正确的烹饪方法外，烹饪燕窝的过程也不能疏忽！
二、怎样烹调才能保持燕窝最好的营养？
1、燕窝的隔水炖时间
如采用插电式隔水煮法，那么时间一般在20-25分钟(炖盅功率在1000W以下)；若采用燃气隔水蒸法，则炖盅功率在1000W以下，则时间控制要长一些；若采用燃气隔水蒸法，则一般在15-20分钟。
2、各种配料的搭配
不同配料的燕窝搭配时，讲究原料的顺序摆放。避免了燕窝化水现象，影响了食品的口味和营养。
如与耐炖的菜肴搭配，一般都是分开炖，两者炖好后再混合；若加入冰糖，可在燕窝出锅前5-10分钟再放入；若是牛奶、椰汁、水果等配料，一般在燕窝出锅后放入。
3、烹饪过程中应注意的问题：
① 炖锅里的水要盖住燕窝，再盖上就可以了。水不足时，燕窝容易煮干，煮焦；水太多，燕窝容易化水。
② 将炖盅放入锅内炖时，锅内的水份要低于炖盅的口，一般炖盅外的水份约为炖盅的一半。
③ 在炖的过程中，炖盅和锅都要盖上盖子，以防漏气。
④ 锅内(炖盅外)水不足时，应及时补水。
4、要调味吗
燕窝咸甜都适合，甜味会比咸味更能滋润人。选用甜味的，最好的搭配是石蜂糖或冰糖，尽量不要使用白砂糖。由于石蜂糖和冰糖都具有清热润肺、止咳化痰等功效，用它们炖燕窝可以最大程度地增强燕窝的保健功效。如想有补血功效，也可与红糖搭配。
燕窝调味后，味道当然要好得多，但不要太腻，选择清炖燕窝也是可以的，只要味道好就行。有些糖尿病，高血压，高血脂等不能吃甜食，或减肥塑身人群，可选择吃不调味的燕窝。
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