荜拨的用量多少克
2023-03-27 来源：一生养生【 字体：大中小 】
荜拨是一种香料，也是一种药材，很多人在炖肉或者卤菜的时候会加入荜拨。荜拨炖肉起什么作用？可以帮助肉类去腥，一起来了解下荜拨做卤菜的用量是多少克~
荜拨炖肉起什么作用
筚拨又叫鼠尾，是胡椒科胡椒属的植物，具有特异香气，香气来源于其中的红没药烯和石竹烯，味辛辣，不仅能增香去异，而且具有防腐功能，以质地坚实，香气浓郁，肥大，饱满者为上品，是火锅，麻辣烫中的必备香料，可以综合辣椒的辣度，并对卤水发酸有很好的综合作用，筚拨对牛羊肉中的腥膻异味特别有效，对鱼类，动物的下水类的腥味也有很好作用，荜拨与桂皮陈皮配合，可改善其药苦味。
卤水参考用量为每500克0.3-0.6克。
荜拨放多少合适
烹调使用的是果穗，品尝时味道辛辣，有麻舌头的感觉，气味和胡椒相似，卤汤时常与白芷，豆蔻，砂仁等香料配伍，去除动物类食材异味的效果明显，每千克畜肉放十克左右，禽肉类加五克左右。
荜拨的使用方法
荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。
荜拨一般要与其他香辛料配合调味，并可以调配复合香辛调料。荜拨可以很好地祛除鱼腥味，特别是淡水鱼，能很好地给鱼肉增鲜、增香，但是荜拨的用量不要过大，以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时，可以搭配胡椒一起使用。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。
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