桂皮和肉桂的区别
2023-03-27 来源:一生养生【 字体:大中小 】
我们平时做菜的时候经常会用到一种香料——桂皮,很多人问,桂皮和肉桂是一个东西吗?这两种材料,光看名字就让人觉得十分相似了,外形也很相似,那么桂皮和肉桂一样吗?一起来看看桂皮和肉桂的区别吧~
桂皮和肉桂是一个东西吗
肉桂和桂皮是两种不同的香料。
桂皮跟肉桂外形相像,味道相似,很容易混淆,不少人将桂皮和肉桂当做别名不同的同一个东西,但其实桂皮和肉桂的区别很大,尤其是在食疗功效方面。
桂皮的作用主要是暖脾胃,散风寒,通血脉。治腹冷胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风。肉桂的作用主要是补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。治命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭症瘕,阴疽,流注,及虚阳浮越,上热下寒。
桂皮在用作中药的时候,常用于调理治疗产妇产后腹痛、闭经和月经腹部冷痛等问题。桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候,常用于做炖肉作料。而肉桂则主要用于药用,肉桂作为调料用的时候一般是做汤食。
桂皮这种香料,其实用到的材料是比较杂的,天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮,都可以做成桂皮。但这些材料也有一些共同的特点,表面比肉桂树树皮更粗糙一些的,颜色也更加深。
做出来以后,厚度大概有一毫米到两毫米,外面的部分是黑褐色,里面的部分是红棕色或者更深些的黑棕色,而且我们用指甲划一下,是没有油痕的。
这些桂皮不仅是会整个放进锅里面,而且还会磨成粉,然后配合上其他材料磨成的粉末,做成很多菜都需要加的五香粉,用处是很大的。而肉桂和桂皮比起来,就有了一些差别。
肉桂的来源就比较简单了,就是肉桂树的树皮剥下来做成的。肉桂的厚度比桂皮更大一些,大约有两毫米到八毫米不等,颜色也要浅上一些。
桂皮和肉桂的区别
1.植物来源:
二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
2.外观性状:
二者均为槽状或卷筒状。肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之 显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色, 平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓 厚者为佳。
3.所含成分:
二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛),肉桂约1%~2%;桂皮约1%,后者且含有丁香油酚等。
4.功能与主治:
肉桂:辛、甘,大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目 赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经。阴虚火旺者忌服,孕妇慎服。桂皮:辛,温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃,散风寒,通血脉。用于腹冷 胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风。阴虚有火者忌服。
5.肉桂与桂皮同小异大。
一般肉桂以入药为主;桂皮以菜肴佐料为主。使用时,如症见上述肉桂功能、主治者,可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的汤、菜味),但“春夏为禁药”;如只作菜肴佐料者,宜选桂皮,一般大型中药店及中医院均有出售,且价格便宜。
总结:肉桂厚,桂皮薄,肉桂色浅,桂皮色 深。我在调料铺子里的实际感觉,肉桂卷小,桂皮卷大。肉桂味浓,桂皮味淡。桂皮做菜炖肉,肉桂做咖啡、蛋糕。
通过上面的介绍,相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一样的,这两种调味料还是有区别的,因此我们也学习了肉桂和桂皮的区别。肉桂和桂皮的不同相信大家都了解了,因此在烹饪不同的菜肴时,大家要选对合适的调味料,才能做出好吃的菜。
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