猴菜是什么菜
2023-04-12 来源：一生养生【 字体：大中小 】
猴菜是什么菜?可能多数人都不清楚，但是它还有另外一个名称叫儿菜，相信大家都是熟知并且常见的。下面大家介绍的则是关于猴菜的烹饪方法以及简单腌制猴菜的一些方法，大家可以同一起苹果绿养生网来学习。
猴菜又被成为儿菜、抱子芥，它是属于十字花科中的一种，营养价值非常丰富，富含钙、铁、磷等多种维生素物质，经常食用的情况下，可以帮助去除油腻，是一种非常健康的蔬菜。猴菜主要在重庆、四川、贵州、广东等地种植的比较多。
猴菜的营养价值是非常高的，并且烹饪方法也是多种多样，可以炒、烩、炸、涮、凉拌、煲汤、腌制等等。
在一些地区猴菜的整体烹饪方法同娃娃菜或者小白菜都是非常相似的。因此也有地区将猴菜称作娃娃菜的一些说法。
1.淡煮
淡煮的方法很简单，只需要将清洗干净的猴菜在清水中煮开即可食用，因为猴菜味道很清甜，在煮好以后可以蘸一些辣椒吃是非常美味的，辣椒水的做法相对繁琐一些，需要先将辣椒面在锅内翻炒，然后加入酱油、葱花以及盐搅拌均匀后食用。
2.炒回锅肉
先将回锅肉清洗干净切成薄片，在锅内加入适量的油翻炒几次，然后加入豆豉，当豆豉炒出香味的时候，再加入清洗好的猴菜继续翻炒，如果可以吃辣椒，在最后可以加入一下剁椒翻炒后淋上一些酱油就可以食用了。
3.清炒和炝炒
清炒和炝炒的方法都很简单，只需要在锅内加入适量的油，将猴菜以及盐、味精、蒜片清炒就可以了。而炝炒则是需要在炒的时候加入一下辣椒翻炒后就可以食用了。
4.腌制泡菜
猴菜腌制以后是非常清脆的，在吃蛋炒饭的时候配上腌制好的猴菜可以说是非常美味的，猴菜泡菜所使用的配料和四川地区制作酸菜鱼的配料是相同的，大家可以参考一下，主要需用到蛋清、料酒、料酒、淀粉、盐、味精等材料进行腌制。
5.腌榨
猴菜在四川地区还有一种独特的食用方法就是腌榨，整体腌榨的过程是和腌榨大头菜想似的。将猴菜清洗干净以后，用盐腌制一周左右，再晒干，当猴菜晒干以后，先在盆中加入五香粉搅拌均匀以后，放入到密封的坛子中再腌制30天左右就可以食用。一般腌制的时间越久约美味。
6.猴菜炒面
将猴菜清洗干净以后，切成小块，在锅内放入适量的油，在油热了以后，加入干辣椒、姜片以及豆瓣酱炒香以后，加入猴菜继续翻炒，加入适量的清水，在水炒开以后，加入面条以及盐、十三香继续不断的翻炒后就可以取出了。
7.白灼
将清洗干净的猴菜，均匀的切成几瓣，在锅内加入油，猴菜煮一下，然后取出沥干水分，放入碗中，在碗中加入盐、鸡精、蒸鱼豉油，在热一些油淋在猴菜上即可食用。
材料：猴菜290g、黑木耳5g、油、生抽、盐。
做法：1.将猴菜清洗干净，沥干水分备用，将黑木耳泡开以后清洗干净。
2.将沥干水分的猴菜，切成片状。
3.在锅内加入适量的油，将猴菜放入锅内翻炒。
4.加入沥干水分的黑木耳后继续翻炒，加入适量的清水。
5.加入生抽、盐翻炒均匀即可出锅。
材料：猴菜两个、盐、辣椒面、花椒面、植物油、香油、芝麻、姜末、白糖。
做法：1.去掉猴菜的老根，将猴菜叶全部掰下来，在清水内清洗干净，切成薄片以后沥干水分。
2.拌上盐，可以将盐放的多一些，在室外晾晒大约48小时。这样可以让猴菜更加入味。
3.晾晒好的猴菜洗掉多余的盐分，再次将猴菜风干，如果感觉风干的速度慢，也可以用烤箱将猴菜的水分烤干。
4.准备一些热油，将热油倒入到辣椒面、花椒面、芝麻里面，快速的搅拌，再加一些盐搅拌均匀备用。
5.将姜末、白糖以及准备好的辣椒油以及香油放入到已经处理好的猴菜内，然后全部的搅拌均匀。
6.放入到密封袋内，阴凉处储存一晚上第二天就可以食用了。
上文中针对猴菜的烹饪方法以及简单腌制猴菜的方法做了详细的介绍，尤其是腌制的猴菜非常的爽口，尤其是在吃清粥时，配上猴菜是非常美味的，大家可以在空闲的时间内自己制作哦。
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