排骨边怎么做好吃
2023-04-14 来源：一生养生【 字体：大中小 】
排骨是我们餐桌上面不可缺少的食材之一了，有各种各样的做法，不仅是吃起来非常的爽，而且也是可以很好的补充身体蛋白质等营养物质，排骨也是分很多的部分，不同的部位也是适合做不同的菜肴的，那么排骨边是什么部位，做什么菜比较好呢?跟着苹果绿养生网来看看。
排骨边是排骨最前边，靠近猪前腿的四根排骨了。
材料：排骨边：400G、
辅料：蒜瓣3个、鲜辣椒5个、大葱后段一条。(用来煮排骨用、煮后丢掉)、花椒5粒
佐料：醋3茶、匙蚝油一茶匙、白沙糖一茶匙、姜汁一茶匙、李锦记红烧汁一茶匙、花生油2茶匙
做法：
1、我们首先就是将排骨切成大块，大家不要切得太小了，排骨边的骨头比较脆软，太小的话，就是会煮散了，没有嚼头。
2、将大葱切成大段，起锅将冷水倒入，将排骨飞水出泡沫，再放入花椒粒和切好的大葱段。
3、用大火将排骨煮熟了，煮差不多15分钟左右就可以了，如果火比较大的话，煮10分钟就可以了，可以用筷子扎一下，来判断是不是熟了，断生之后，再煮5分钟左右，这样就是基本熟了，我们在煮排骨的时候是要准备一会要用的糖醋汁。将2茶匙醋、姜汁一茶匙、一茶匙蚝油、放入，再将蒜瓣和辣椒撒到里面，进行腌制，再放入半茶匙鸡精，半碗热水，将佐料都搅拌均匀了。
4、排骨煮好之后，就是放到调制好的佐料里面。
5、在腌制的时候，大家是要不断等到将骨头进行翻动，这样是可以使得每块骨头都是可以渗透入浓的辣醋味道，所以一定是要将排骨腌制透了，否则就是会使得排骨外面做出来味道比较的重，而里面比较的淡，然后就是将腌制好的排骨捞出来，将腌制好的佐料放到一边，备用。
6、然后就是再另一起一锅，在里面倒入适量的油，将锅盖倒入底油，差不多两茶匙，然后就是将腌制好的排骨放入，用小火进行煸，将排骨炒到骨肉焦香就是可以了，我们看到排骨边有点翘起，有些焦就可以了，不要煎的时间太长了，煎到老排骨发柴。
7、我们将排骨煸好之后，就直接将腌制排骨的调料放到锅里面，搅拌均匀了，然后就是再放入一茶匙白砂糖，再搅拌均匀了，再将一茶匙红烧汁放入，进行充分的搅动，使得每块骨头上面都能够沾满酱汁，然后就是再放入一勺醋，可以很好的增加口感的。我们尽可能是用调味醋，不要放入太酸的那种醋，否则就是会使得菜肴变得太酸了，这样就是不好吃了，我们是要将锅里面的酱汁收干了，不要完全收干了，留一些在锅里面，这样就是火使得排骨的汁变得香酥，太干了的话就是会使得排骨口感也是会柴的。
8、等到酱汁收好之后，就是可以出锅了，我们们是可以做酸甜可口的排骨搭配一些水果小拼盘，非常的美味的，吃起来也是不错的。
小排
小排是靠近肚腩部分的排骨了，这个部位的上边是肋排和子排，小排的肉层是比较的厚的，而且是带有白色的软骨，很适合蒸、炸、烤，但是大家是要剁成小块的的。
子排
紫排是指指腹腔连接脊背的部分，这个部分下方是五花肉，而且排骨是可以有30厘米长的，而且是呈三角形斜切片状。子排的肉层是很厚的，油脂是比较的丰厚的，这个部位是很适合炸、烤、红烧，适合多种烹饪的方法和口味。
排骨上都是猪肉，但是我们要注意猪肉是不能够和乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起炒着吃，我们在吃了猪肉之后也是不要大量的喝茶，这样是容易发生反应的。将排骨清洗干净了，就是要用热水冲洗，因为猪肉里面是含有一种肌溶蛋白的物质，这种物质是会在15摄氏度以上的水里面，非常容易溶解，我们如果是用热水浸泡的话，就是会散失很多的营养的，而且口味也是不会太好的。
排骨边吃起来是非常的爽口的，排骨软，肉肉，而且也是比较的软，制作起来是比较的容易熟的，非常的下酒下饭了，吃完了就是会回味无穷，所以大家是可以用自己喜欢的做法，做着吃一吃的，做给家里人一起吃，美味又滋补，还可以增进感情。
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