肉丝怎么过油
2023-04-14 来源：一生养生【 字体：大中小 】
在我们日常的饮食当中，过油是不可缺少的制作步骤了，先将肉丝过一次油，再和一些食材搭配炒制，这是我们非常常见的厨艺方法，这样做能够很好的保持住食材的鲜，提升菜肴的味道，而肉丝是我们过油常见的一种食材了，所肉丝过油需要多掌握一些技巧。跟着苹果绿养生网来看看。
润锅：我们先将锅洗干净了，用大火烧热了，再倒入适量的油，晃动整个锅，进行充分的吃油，将油倒出来，能够很好的避免粘锅的状况。
油量要多：锅里面是需要倒入比平时多2倍多的油，如果油太少的话，食材在放到锅里面，油温就是会瞬间降低的，会容易导致粘锅。
油温的掌控：过油一定是要注意油温是不能够太高的，大家尽可能是不要让油锅烧到冒烟，润锅之后，就倒入适量的冷油，等到油温上升之后，就可以将食材放到锅里面了，像鸡肉、鱼肉肌肉的结缔组织少，质地比较细嫩，因为蛋白质蛋白质经过高温之后蛋白质会变硬，口感就是会欠佳，所以用小火和低温能够避免肉质过老，形状破碎，能够保住鲜嫩。牛肉和羊肉的肌肉纤维组织比较粗，肉质是很容易变老，所以适合用大火过油，过油的温度太高的话是会使得食物容易粘黏，表面是会因为缺水变得干硬，这样就是会没有新鲜的口感，如果油温太低的话，就是会使得上浆的食物脱浆和掉粉，就是会使得外部的淀粉糊化了，不能够定型。
食材分散下锅：我们如果一次放入太多的食材，也是会使得使得哦容易粘黏在一起，是会导致受热不均匀，甚至是粘锅，所以大家是要根据食材的分量来下锅，而且在下锅之后要用汤勺或者筷子，稍微的搅拌，避免食材成一团。
过油至七、八分熟即可：我们在过油的时候食材一般都是要再次进行烹调的，等到肉类表面变色，也就是七八成熟的时候就可以起锅了，如果太熟的话就会降低口感，没有鲜味，如果不够成熟的话，就是会让食材残留异味。
一、先将肉切成片，再切成丝，尽可能是切得薄一些，在切的时候要顺着肉的纹理切，这样炒出来之后肉丝不会散。
二、在锅里面可以稍微多倒入一些油，等到油烧到5成热的时候，就将腌制好的肉丝放入，然后用筷子将肉丝快速的滑开了。
三、我们将肉丝滑开之后，将小火转为大火，然后快速的进行翻炒，炒到肉丝肉丝变白就可以出锅了。
酱炒尖椒肉丝
食材
主料：尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个
辅料：油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣
操作步骤
1、将肉切成丝，将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。
2、将青椒和胡萝卜切成丝。
3、在锅里面放入适量的油，将肉丝放入进行煸炒，炒到变色。
4、然后将蒜末放到里面进行煸香，将肉丝放到里面进行爆香。
5、再放入一勺豆瓣酱。
6、煸炒一会，再撒上适量的水炒均匀了。
7、再将尖椒、胡萝卜丝放入，快速翻炒均匀了。
8、再放入半勺白糖，倒入适量的鱼露，炒熟就可以了。
京酱肉丝的做法
食材：鸡蛋，豆皮，盐，甜面酱，鸡粉，大葱白，白糖，淀粉，里脊肉，料酒
做法：
1、将猪里脊肉切成细丝，放入、盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓均匀了。上浆之后再放入一些油抓均匀了，在冰箱里面冷冻10分钟左右。
2、将肉切成片，将葱洗干净切成丝，将一些葱丝和姜片一起放到碗里面，倒入适量的清水，将豆皮用开水烫一下。
3、在锅里面倒入油，等到油热的时候，从冰箱里面取出肉丝，快速的划散了，等到肉色发白就盛出来，备用。
4、在锅里面倒入油，等到油加热的时候，将甜面酱放入稍微翻炒，再将上面调好的葱姜水、料酒、鸡粉、淀粉、白糖炒，直到白糖全部融化了。
5、等到酱汁变浓稠，就将肉丝放入，不断的翻炒，使甜面酱均匀粘在肉丝上，将肉丝放到盘子里面，用葱丝、豆皮装饰。
看了上面的介绍，相信大家对于肉丝过油的一些技巧和方法有了很好的了解和认识了，我们在制作的时候过油能够帮助保持肉的色泽和形状，可以让菜肴在外观、味道都得到升级，所以大家一定是要好好掌握上面的这几个过油的技巧了。
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