蛋白粉为什么不能用开水冲
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
知道蛋白粉的都知道，蛋白粉不能用热水冲，那么蛋白粉为什么不能用开水冲呢？是因为蛋白质不耐高温，跟着小编一起来了解吧~
蛋白粉为什么不能用开水冲
很多人去看蛋白粉的使用说明，有一点是“因水温及冲泡方式不同，会有少量不溶物，是正常现象。由于开水会导致蛋白粉难溶结块，影响口感，请勿使用开水冲泡”。
蛋白质的储存方法是：避光、密封、置阴凉干燥处。
其中，并没有说到，开水冲泡蛋白粉会破坏蛋白质的营养，只是说会使其结块，这也就是蛋白质变性凝固的不可逆过程。
关于蛋白粉的误解
正是因为蛋白粉不能用热水冲泡，所以很多人都误解成，“蛋白质在高温下会破坏其营养，影响吸收”，但是又有矛盾体的存在，也就是为什么鸡蛋、肉类在加热后易吸收。
1、变性≠变质
蛋白质在加热、紫外线照射等物理因素下使蛋白质变性。这个变性是改变了蛋白质的分子结构，并没有破坏其成分。所以，变性≠变质。
2、蛋白粉用热水冲泡不会破坏蛋白质营养
蛋白粉用热水冲泡，导致难溶结块，影响口感。这就是蛋白质变性凝固的不可逆过程。
3、人体吸收的是蛋白质中的氨基酸
蛋白质在体内经消化水解成氨基酸被吸收，重新合成人体所需蛋白质。所以蛋白质不管变性与否，进入体内被分解成氨基酸才能被人体吸收。
4、不同品牌不同成分的蛋白粉，营养成分不一样
现在市面上有很多品牌的蛋白粉，其中成分也不一样，具体食用方法，还是要参考使用说明。
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