清明节俗称寒食吃什么 清明节吃什么菜
2023-03-20 来源：一生养生【 字体：大中小 】
清明节，处在仲春和暮春之交，又有”踏青节“之称。这期间，各地气温逐渐升高，清明节俗称寒食吃什么呢？属于这个时期的时令蔬菜也进入了快速生长的时期，人们在这个时期会吃什么菜呢？接下来养生知识网和大家一起来聊一聊清明节俗称寒食吃什么以及清明节吃什么菜。
清明节俗称寒食吃什么
1.油炸撒子
绵延千年的古老寒食
推荐理由：油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县。这片土地曾经历历史上最大规模的移民，所以现在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食。
小吃特色：李时珍《本草纲目》中这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。
2.子推蒸饼
纪念介子推的传统小吃
推荐理由：子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品。相传是人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便被称为寒食节了。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。
小吃特色：子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。
3.清明果
最经典的一款清明寒食
推荐理由：清明前浙江各地家家户户磨糯米粉，采“清明草”或艾叶做清明果。“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草，在清明时节萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。清明果馅料丰富，豆腐干和着韭菜、熏肥肠拌芥菜末等。
小吃特色：清明果味道青涩，馅微甜，翠绿的皮又有点淡淡的青草味，格外爽口。
4.清明团子
江南气息吃出来
推荐理由：每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，还要放入小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、清香扑鼻的青团子就在眼前了。
清明节吃什么菜
1.韭菜
清明节前后的韭菜特别鲜嫩，清香好吃没有辛辣气味。如果等天气热了，韭菜就不好吃了。这道韭菜炒香干，做法简单，营养搭配，现在吃最合适不过了。
【香干炒韭菜做法】
① 韭菜洗净，切成段。香干冲洗干净，切成细条。
② 热锅凉油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。
③ 倒入香干炒软，再加入生抽和蚝油炒出香味。
④ 倒入韭菜，大火快速翻炒至韭菜断生。
⑤ 最后加入适量盐调味就可以了。
2.芦笋
芦笋含有丰富的维生素B，以及多种微量元素和多种人体所必需的氨基酸，是一种营养价值非常高的蔬菜。春天的芦笋非常嫩，可以白灼，也可以炒着吃。这道鸡胸肉炒芦笋，不仅营养满满，而且好吃不长胖，非常适合减肥的小伙伴。
【芦笋炒鸡丁做法】
① 鸡胸肉洗净，切成丁，然后加入料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
② 芦笋洗净，开水下锅大火焯烫1~2分钟，捞出后切成小段。
③ 热锅凉油，倒入姜丝和蒜末炒出香味，再倒入鸡肉丁大火炒至8分熟。
④ 倒入芦笋，继续大火炒至食材断生。
⑤ 最后加入适量盐、生抽调味，再加少许白糖增加鲜味，炒匀就可以出锅了。
3.菠菜
春天的菠菜鲜绿脆嫩，怎么吃都美。清明时节，如果买不到艾草，取菠菜的绿色做青团也是非常不错的，营养好吃。
【菠菜青团做法】
① 鸭蛋黄放入蒸锅内大火蒸10分钟，取出来压碎。
② 然后加入肉松和沙拉酱充分拌匀，再把调好的蛋黄搓成大小均匀的小圆球（约30克），这样青团的馅料就做好了。
③ 菠菜叶洗净，开水下锅焯水30秒捞出，放在榨汁机内，再加入适量的热水榨成细腻的菠菜汁。
④ 把菠菜汁倒入糯米粉和淀粉的混合粉中（比例为5：1），揉成光滑偏软的面团。
⑤ 揪出一块面团，40克左右，搓成球，再按扁，包入馅料后包紧。再搓成光滑的圆球。
⑥ 蒸锅把水烧，青团底下垫上油纸托，大火蒸10~12分钟即可。咸甜可口，软糯好吃。
4.香椿
香椿是春季独有的野菜，早春时节价格比较贵，清明时节吃正合适，价格相对实惠了不少，口感也比较嫩。最不可错过的就是这道香椿炒鸡蛋，家常好吃。
【香椿炒蛋做法】
① 香椿清洗干净后开水下锅，大火焯水30秒左右，去除里面的草酸。
② 把处理过的香椿切碎，然后打入鸡蛋，再加入少许盐调味，充分搅拌均匀。
③ 热锅倒油，油热后倒入香椿鸡蛋液，大火快速滑炒，鸡蛋炒熟即可关火。香喷喷，软嫩嫩特别好吃。
5.春笋
春笋也是季节性比较强的食材，春天一过，再想吃春笋就吃不到了。春笋可以炒着吃，入馅包饺子更好吃。
【春笋猪肉馅饺子做法】
① 和面：面粉中加入温水，揉成光滑的面团，醒面至少20分钟。
② 调馅：猪肉绞成肉糜，加入姜末、葱末、盐、生抽、老抽充分搅拌均匀。
③ 春笋去皮洗净，再切成小块，然后开水煮1分钟左右去除草酸，然后捞出淘凉。
④ 把春笋剁碎，放入肉糜中，再加入适量盐和食用油搅拌均匀，这样馅料就调好了。
⑤ 按照自己的喜好把饺子包好，开水下锅煮熟就可以享用了。
6.蒜苔
清明时节，正是蒜苔采摘的时期，这时的蒜苔价格实惠，鲜嫩好吃。尤其是这道蒜苔炒肉丝，百吃不厌。
【蒜苔肉丝做法】
① 猪肉切成细丝，加入料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
② 蒜苔洗净，切成段。准备两个干辣椒切圈，姜切丝。
③ 热锅倒油，油热后倒入肉丝大火炒至变色，然后加入一点点老抽、半勺生抽炒出酱香味。肉丝炒熟，盛出备用。
④ 锅中再加入少许油，加入姜、辣椒炒出香味。
⑤ 倒入蒜苔大火翻炒，再加入一点点盐给蒜苔调个底味。
⑥ 待蒜苔炒至6分熟，倒入肉丝继续大火翻炒。
⑦最后尝一尝味道，适量补些盐，再加入少许白糖增加鲜味，炒匀就可以出锅了。
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