传统卤水怎么做
2023-01-28 来源：一生养生【 字体：大中小 】
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传统卤水怎么做
卤水卤的东西不红怎么办
卤水怎么保存
点豆腐的卤水怎么做
卤水是用来制作卤菜的，想要让卤菜的颜色以及味道好，那么卤水一定要制作的好，卤水的配方制作过程了解清楚以后就可以很轻松的制作出来，下面就来和一生养生网看一下传统卤水怎么做。
传统卤水怎么做
需要准备生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖，草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒切成段状，把红辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，花椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放进袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，生姜块，葱结一起放进锅里面，调均匀以后就可以开始制作其他的卤菜。
卤水做好以后就可以开始加工卤菜，在卤制荤菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的时候白酒也应该要加足够，这样才能够把异味去除，避免把酱汤给污染，很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的，直接焯水没有办法很好的去除，所以可以把酱汤分成两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品拿出来后容易变黑，这样颜色就没有那么好看。
想要让卤出来的食物长时间不改变颜色，保持色泽红亮，那么可以在食物卤制好以后刷上一层油，刷好以后不要马上封保鲜膜，等到稍微降温以后再封，否则表面就容易出现斑块，对菜肴卖相的影响非常大，保鲜膜封好后，可以用竹签子，在上面插一些小孔，这样就能更加方便透气。
卤水做的再好，食材卤完以后也会发生一些改变，里面会有一些异味以及杂质。所以卤菜卤好以后一定要把这些杂质给去掉，可以先把卤水重新煮开，每隔一段时间，清水鸡血混合放到卤水里面搅拌均匀，静止以后重新煮开，再把杂质捞出来，还有一种方法就是把适量的纯瘦肉捣成肉末，和水混合搅拌以后倒进卤水里面，烧开以后把浮沫撇掉，这样就能更好地保存卤水。
卤水也是分种类的，像卤牛内脏，牛肉是一个种类，卤兔肉，鸭肉，鹅肉是一个种类，卤猪内脏，猪肉，鸡肉又是一个种类，是不能混合在一起的，否则口味方面就会受到很大的影响，卤制豆制品的时候，就可以使用猪卤水和鸡卤水，但是卤完以后一定不能再次放进去。
卤水卤的东西不红怎么办
用卤水卤出来的食物如果不红，那么就可以加一些生抽，香料，想要红还可以加一些南乳汁或者放一些红曲米，用小火煮，这样煮出来的食物颜色就非常好看。
卤水怎么保存
保存卤水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加热，但夏天就不行，煮完食材以后需要把卤水再次烧开，在煮开之前不要去搅动它，很容易出现变质问题。
点豆腐的卤水怎么做
一种是苦卤，是用盐湖水或者海水制盐后，残留在盐池里面的水，其实这就是卤水，主要的成分是氯化钠，氯化钙，硫酸钙以及氯化镁，味道苦，在经过蒸发冷却后就可以形成混合结晶，这就是卤菜，是混合物，做豆腐的时候就可以把这个结晶乳块放到水里面融化，然后再制作豆腐的凝固剂，北方地区的人经常会用这种方法来制作豆腐。
还有一有种卤水是南方人比较是比较常用的，其实也就是石膏水，先把生石膏放到火炉里面烧一下，让它变成熟石膏，碾成粉末状溶于水中，这样就成为了卤水，里面主要的成分是硫酸钙，还有二水硫酸钙，这不是纯盐，里面会有一些杂质，像氯化钠，氯化钙，氯化镁等含量比较低。
上面介绍的是传统卤水怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，传统卤水的制作方法还是比较简单的，只是需要准备的材料比较多，卤水制作好以后就可以开始加工卤菜，味道非常不错。
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