牛肉的功效与作用
2023-02-04 来源:一生养生【 字体:大中小 】
牛肉味甘性平,所含的肌氨酸比其他食物都高,并含有锌、铁、蛋白质,还有大量的B族维生素和肉毒碱,对肌肉生长具有很好的作用,还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。下面就随作者来看看牛肉的主要功效与作用以及食用禁忌吧!
【牛肉的适宜人群】
贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者
【牛肉的禁忌人群】
过敏、湿疹、肾炎、疮疡者
【选购注意】
新鲜牛肉红色均匀有光泽、脂肪洁白或呈淡黄色;变质牛肉肉色暗、无光泽,脂肪呈黄绿色。新鲜牛肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉外表粘手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。新鲜牛肉具有鲜肉味儿;变质牛肉有异味,甚至有臭味。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉红色均匀,外表微干或有风干膜,不黏手,肉质与脂肪坚实,无松弛感。
【烹调宜忌】
宜:①炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,可增加牛肉的鲜嫩程度。炖牛肉要使用热水,不要加凉水,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味的鲜美。②牛肉不易熟烂,烹制时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,可以使其易烂入味。③如果牛肉过油,油量要多、火要大,搅拌速度要比猪肉过油更快。1分钟左右即可熄火,沥干油分,否则牛肉的肉质很快就会变老。④先将牛肉放到冰箱中冷冻,使之冻结后再切再腌,这样更好切,且腌渍效果更好。⑤牛肉除了牛柳、牛脊肉之外,大部分的纤维较粗糙,筋又多,因此处理牛肉的第一步就是先去筋。⑥牛肉的纤维比较粗,可先整块用塑料袋包好,用刀背敲打,使纤维断裂后再切。切丝时必须顺着垂直纹路切,切薄一点,以便能迅速炒熟。
忌:牛肉加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉中的水分渗出,失去肉汁而使肉质变韧。
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