3款自制月饼好吃不长胖
2023-03-07 来源：一生养生【 字体：大中小 】
看着玲琅满目的月饼，每一个都想去尝一下。但是，又怕吃了高热量的月饼容易发胖。今天编辑教你自制中秋月饼，3款低卡月饼让你怎么吃都吃不胖。
一：粗粮黑米月饼
主料：黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）、面粉100克
辅料：转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）、内馅、莲蓉泥
做法步骤：
1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟。
3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。
6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱。
7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
二：紫薯南瓜冰皮月饼
主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料：色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克
做法步骤：
1. 去皮去瓢南瓜1000克。
2. 上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
3. 期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。
4. 一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬。
5. 去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。
6. 所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。
7. 用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
8. 醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥。
9. 50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实。
10. 脱模，上锅蒸15分钟。
三：白豆沙蛋黄冰皮月饼
主料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉25克、砂糖20克、炼乳30克、色拉油30克、牛奶160克
辅料：草莓粉、香芋粉等少许、手粉少许
做法步骤：
1. 所以材料混合搅匀，隔水蒸15分钟，期间搅拌两次。
2. 蒸好稍凉后，戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，香芋粉，抹茶粉等色粉揉匀。
3. 面团分成每个25克，将面团压扁，包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅（25克）。
4. 全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，用月饼模压成型即可。
5. 也可以用果冻模按压成型，果冻模比较小，总量控制在40克左右。
6. 果冻模成品。
7. 也还可以做成玫瑰花。
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