夫妻肺片怎样做 请学这三种
2023-03-07 来源：一生养生【 字体：大中小 】
夫妻肺片应该怎么做呢？作为比较好吃的凉拌菜之一，凉拌夫妻肺片的做法有哪几种？它的来历又是怎么样的？会吃夫妻肺片，了解其这些内容是重要的，非常值得大家看看！
夫妻肺片做法
第一种做法：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
第二种做法：将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
怎么制作夫妻肺片？在耳朵的根部用刀切开（不要切透），煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却，这样后面好切。猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片，将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起，拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水。将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上最后一道关键调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可。
第三种做法：将新鲜牛肉洗净，牛杂洗净，牛肉切块，放入沸水中煮去血水；另取一锅，放入卤水，八角，肉桂，胡椒，盐，白酒和清水煮沸；半小时后转为小火煮一个半小时，煮至牛杂熟而不烂捞出晾凉浸泡1晚；再次将卤水煮沸，小碗中装入卤水，花椒粉，酱油，辣椒油，味精调成汁；将熟花生米拍碎，与牛肉，牛杂混合，淋入调味汁，香菜，芝麻粉即可。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片的由来，大家知道吗？夫妻肺片是川式经典凉菜，据说起源于30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。
1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全。拿到街上去卖，由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。
所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火，夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。（参考网站：来源网络）
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