三款美味宴客菜 新手也能轻松做
2023-03-07 来源：一生养生【 字体：大中小 】
朋友聚会想吃点不一样的，逢年过节想大显身手一番，尽管中华饮食文化历史源远流长，中餐体系丰富多彩，然而自己的厨艺却停留在煮泡面阶段，该怎么办？下面向大家介绍几道硬菜，轻松上手，让你瞬间感觉厨神都附体。
一，清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，生抽，大蒜。
步骤：
1.鲈鱼洗净后在背上斜划几道口，均匀的抹上少许盐和鸡精。
2.葱取葱白；红辣椒取一个，一半切丝一半沫；大蒜切沫；姜切薄片。
3.姜片取一片，葱白取两根放入鱼腹。剩余葱白切丝，和红辣椒丝一起放在鱼身上。放好后置于冰箱腌制半个小时至一个小时。
4.将腌制好的鱼放入蒸锅蒸十二至十五分钟，视鱼的大小而定。鱼眼吐出时，即可出锅。
5.把鱼身上的葱白取掉。若盘中的汤汁过多，可以去除部分。同时在鱼身上淋上生抽，撒上葱花。
6.将切好的蒜沫，红辣椒沫放入热油中煸香。蒜沫变为金黄色即可，随后将油淋在鱼身上。
小贴士：如何挑好鱼。新鲜的必然具备这四个特征： 鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼很活泼。大火蒸鱼时水不宜放太少，否则容易烧干。鱼眼吐出时，鱼就熟了，蒸久了就不好吃了。
二，卤猪蹄
食材：带腿肉的猪蹄，白砂糖，香叶，桂皮，干香菇，干鱿鱼母，生抽，老抽，盐。
步骤：
1.猪蹄洗净备用。
2.香叶大约6-7片，桂皮大块的取一块就好。干香菇泡发，干鱿鱼母剪成一厘米宽的丝。
3.炒糖色。锅中加入食用油和两勺白糖，油要多一些。糖色要小火慢炒，不停的炒，这样白糖才会化开。
4.大约看到白糖冒红色小泡时就可以下猪蹄了，随后加入香叶，桂皮，香菇，鱿鱼母翻炒。倒入两勺生抽，些许老抽上色。
5.翻炒十分钟后，倒入开水慢炖。猪蹄大约需要炖一个半小时左右。
6.一个小时后用筷子试一下是否可以穿过猪蹄，可以的话就不用再炖了，起锅时放入盐调味。
小贴士：卤制时，香料起到增香的作用，不宜加太多，否则掩盖了食物的本来味道；卤猪蹄倒入的水要是开水，如果是冷水则肉质就会缩紧，不易炖烂；炒糖色这个环节注意必须是慢工出细活，出现红色泡泡时就要下食材了，否则炒过了就变成糖块了。
三，蒜蓉粉丝扇贝
食材：扇贝，龙口粉丝（冬粉），大蒜，红辣椒，葱，生抽，红葱头。
步骤：
1.扇贝可以让店主帮忙杀好，贝壳需要回家自己刷干净。
2.冬粉泡水。只要泡至冬粉散开就可以捞出来了。
4.红葱头，大蒜，红辣椒，葱各切沫。
5.红葱头爆香。
6.泡好的冬粉可以先用爆香的葱头油拌一下，使粉丝增香。
7.将粉丝置于扇贝肉下面，摆盘好后入锅蒸5-7分钟。
8.蒸好取出，并在扇贝上撒上葱花，淋上生抽。
7.锅中热油，倒入蒜沫，红辣椒沫爆香。随后淋在扇贝上即可。
小贴士：扇贝易熟，不宜久蒸。个人感觉清蒸可以不一定用料酒去腥，因为料酒的味道有时候会盖过食物的鲜味。用葱白，姜，蒜，辣椒等食材都是可以去腥的。
以上三道菜的口味中规中矩，而且老少皆宜，用料也都是寻常食材，对于新手来说，这几样菜无疑是最合适的宴客佳选了。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
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