熊掌豆腐名扬中外 推荐4种做法
2023-03-10 来源：一生养生【 字体：大中小 】
熊掌豆腐的做法一
材料：豆腐250克，蒜苗100克，油适量，豆瓣适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，味精适量。
做法：
1.豆腐一块，切厚方片。青蒜苗，切马耳朵段。
2.锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。
3.当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。
4.将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
5.加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。
6.再加入蒜苗，继续烧约两分钟。
7.当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即可。
熊掌豆腐的做法二
材料：老豆腐1块，五花肉100克，豆瓣酱1匙，生抽、醋、白砂糖、蒜末、姜末、青蒜苗、生粉、料酒、盐、味精适量。
做法：
1.老豆腐切片（改刀切三角形最好），不能切太薄。
2.锅中倒油7-8层油温把豆腐放下去炸。
3.用筷子翻面，两面都要炸上金黄色（豆腐一周上色即差不多），不要炸太干。
4.豆腐炸好装盘备用，五花肉剁肉末倒料酒、盐码味，蒜苗切小段，蒜切末，姜可切丝或末都行。
5.炸过豆腐的油滤渣，倒蒜姜炒香。
6.加肉末一起炒加点点食盐。
7.加豆瓣酱，炒香加半碗水。
8.放入炸好的豆腐焖一下。
9.加调味汁（醋一匙，生抽一匙，糖、鸡精、生粉）让鱼香味完全渗透豆腐里面。
10.起锅之前加入蒜苗，加点味精，装盘。
熊掌豆腐的做法三
材料：豆腐适量，蒜苗适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量。
做法：
1.豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块。蒜压破。
2.锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。
3.倒入豆腐块炒约一分钟。
4.将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。
5.再放青蒜苗略炒。
6.将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。
熊掌豆腐的做法四
材料：豆腐500克，猪肥瘦肉100克，青蒜苗50克，豆瓣50克，酱油10毫升，精盐2克，鲜汤150毫升，味精1克，水豆粉40毫升，熟菜油125毫升。
做法：
1.将猪肥瘦肉切成肉片，加盐2克，水淀粉20毫升拌匀码好芡；青蒜苗择洗干净后斜切成4厘米的节子；豆瓣剁细。
2.将豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片子，锅内放入菜油烧热，边切豆腐边放入锅中煎黄，煎至两面金黄色铲起盘待用。
3.锅内下菜油50毫升烧热，将肉片放入炒散籽后，加入豆瓣炒至油呈红色，炒香再加入酱油、鲜汤、盐，放入煎好的豆腐烧3分钟，至豆腐回软入味后再加入味精、青蒜苗节、20毫升水淀粉，用勺轻翻均匀，至吐油亮汁，入盘中即可。
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