历史悠久的小吃包子的做法大全
2023-03-10 来源：一生养生【 字体：大中小 】
小吃包子的做法大全
狗不理包子
主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克。
调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。
做法：
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
白菜香菇素包子
材料：
面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺。
馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。
做法：
1.先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
2.面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
3.做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
4.将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
5.面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。
6.包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
鲜肉包子
材料（12个）：
面皮：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g。
肉馅：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml。
做法：
1.首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2.静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将面粉和酵母水拌匀和成面团。
4.转移到案板上揉至面团表面光滑。
5.放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
6.在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
7.将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8.等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9.分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。
10.另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
11.取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12.放入适量肉馅，包成包子。
13.将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
14.待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
15.关火后等待2-3分钟再开盖即可。
水晶虾仁包子
材料：小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量。
做法：
1.制作馅料：先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
2.制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。
3.将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。
4.锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。
三色萝卜丝包子
食材：胡萝卜汁120ml，菠菜汁120ml，面粉600g，水120ml，酵母6g。
做法：
1.包子面皮：胡萝卜汁120ml，菠菜汁120ml，水120ml，面粉600g，酵母6g。
2.酵母分三份分别溶于三汁中，分别加200g面粉和成面团，揉匀，分别发酵至两倍大。
3.挤出空气，分别揉匀。然后擀长，拧在一起。
4.切成做包子大小的剂子。擀皮，包馅。
5.饧发15分钟。凉水入锅，中火，上汽后20分钟即可。
灌汤小笼包子
材料：粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。
做法：
1.调馅儿：主料：猪肉；配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面：面+水，面多了加水，水多了加面。要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下。摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。
3.擀皮儿：揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪，按成片儿状，擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。
4.包包子：馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。
5.五蒸：水开后，上锅蒸13-15分钟，包子就熟了。
黄金牛肉包
食材用料：牛肉，面粉，酵母，洋葱，胡萝卜，姜，盐，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，芝麻油，花椒。
做法：
1.胡萝卜切块加少许水，用搅拌机打成泥，过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用。
2.酵母直接在胡萝卜汁里化开，徐徐倒入面粉锅里，边倒边搅拌，至雪花状。
3.揉成较光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。
4.取适量花椒，洗净后，放小碗中，用开水浸泡放凉。
5.剁牛肉，图示何为细切粗斩，先切片，切丝，切粒，再粗粗剁一下就行了。
6.馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀。
7.分多次加入步骤4的花椒水，每一次都要充分搅打上劲，待上一次的水分被肉馅吸收后再次加入。对比看一下，最后一幅小图里的肉馅明显比第一幅里的粘乎湿润。
8.洋葱切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀。
9.发酵好的面团从锅中取出，在面板上揉成一个光滑的大面团。
10.把大面团分成四份，取其中一份再次揉圆，搓成长条后切小剂子。
11.取一个小剂子，按扁，擀圆。
12.包的时候透露一个小窍门：至少捏出14个摺，包子就比较漂亮。
13.包子生坯直接放蒸笼里，加盖，锅内是冷水，静置15分钟，看包子又胖起来的时候，开火加热，水开后约12至15分钟（根据包子大小调整时间）。竹蒸笼本身有盖，锅上不用另外再加盖。
小吃包子的历史来源
包子是一种古老的面食，它起源于三国。相传三国时期，蜀国诸葛亮率 兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水，军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因，原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。
从此，在民间即有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。
诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头（不带馅的）。
包子这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞，对其诗亦还自作注释；其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。
北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”（卖食品的店铺）中已有卖“绿荷包子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。
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