黑松露怎么吃 黑松露六种美味吃法
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，那黑松露怎么吃呢？接下来养生知识网和大家一起来聊一聊这个问题。
黑松露怎么吃
1、奶油松露汤
(1) 原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。
(2) 做法：
①先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
②锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
③将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
④小火大概熬半个小时出锅即可。
2、黑松露乌鸡汤
(1) 材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。
(2) 做法：
① 黑松露用冷水泡发洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状；
② 将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。
3、黑松露煎蛋
(1) 材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。
(2) 做法：
①将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。
②将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。
③炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。
4、法式黑松露菌汤
(1) 材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。
(2) 做法：
①先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。
②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。
③用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。
④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。
⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。
5、鲜虾松露汤
(1) 材料：老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东胜瓜40克。
(2) 做法：
①将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。
②将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。
③将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。
6、黑松露烚蛋沙律
(1) 材料：黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克。
(2) 做法：
① 将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色。
② 蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美极汁。芦笋汆水捞起。蛋加热到半凝固。黑松露刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝，香味会更浓。
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