牛油火锅底料怎么做 牛油火锅底料的制作方法
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
有人说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！对于这个火热过瘾的火锅，应该没人不爱。在众多的口味中，喜欢牛油底料的人还真不少，接下来就跟着养生知识网一起来聊一聊牛油火锅底料怎么做以及牛油火锅底料的制作方法吧！
牛油火锅底料怎么做
1.所需食材：
牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、
2.制作步骤：
1. 第一步：
按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。
2. 第二步：准备香料
碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量清水，把香料放入清水中浸泡20分钟，洗去杂质；最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用。
3. 第三步：准备辣椒
① 荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；
② 然后在锅中加入清水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；
③ 接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。
4. 第四步：准备榨油辅料
① 老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；
② 大碗中准备青红花椒各125克。再加入适量52度的高度白酒，充分搅拌均匀后浸泡10分钟。
5. 第五步：
50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盘中备用；豆瓣酱200克，充分剁碎备用。
6. 第六步：
① 把准备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；
② 继续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料表面变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出里面的油。
7. 第七步：
① 锅中的油温烧至五成热，先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中，期间不断用勺子搅动，防止粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；
② 再把豆瓣酱下入锅中，继续小火熬出香味，熬制10分钟即可；
③ 接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中，中小火慢熬约十分钟，期间注意用勺子不断搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；
④ 最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。
8. 第八步：
往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的异味，小火慢熬五分钟即可关火。
9. 第九步：
① 准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；
② 静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。
3.制作关键点：
1. 糍粑辣椒和豆瓣酱都很容易粘锅底，下锅之后一定要不停地搅动；每一个步骤都要耐心地熬够时间，这样火锅底料才更香。
2. 做好的火锅底料不要直接使用，静置24小时以上香味才会更加醇厚。
这样做出来的牛油火锅底料色泽红亮，味道真的超级赞，不要怕麻烦，为了吃到美味的火锅，辛苦一点也是值得的，更何况，做一次能够吃好久！快来试试吧！
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