燕窝怎么泡发最好 图解泡发燕窝的最佳方法
2023-03-22 来源：一生养生【 字体：大中小 】
我们都知道燕窝的价格不菲，所以烹调燕窝的时候，我们要极大程度地保留燕窝的营养价值，才不会浪费了这么昂贵的食材。泡发燕窝也是一个关键的步骤，好多人都不知道如何泡发燕窝最好。
其实，泡发燕窝的方法也有很多讲究，例如，用30度左右温水泡发、纯净水泡发、泡发时间控制在4~6小时左右等，这样才能达到最佳效果。
燕窝怎么泡发最好
1.纯净水泡
为了避免燕窝营养的流失和更好的头发，我们通常选择用纯水浸泡头发。不使用自来水的主要原因有两个。一是自来水含有氯，长时间浸泡可能会影响燕窝的营养，二是自来水含有很多杂质和矿物质，燕窝浸泡速度可能会变慢，影响发头。
2.控制泡发的水温
也许有些窝友会认为用热水浸泡头发可以使燕窝头发更快更好。其实这是不正确的，高温容易破坏燕窝燕窝中的活性蛋白质，导致部分营养损失和口感恶化。因此建议用常温水泡发。
但是，冬天气温低的情况下，可以用30℃以下的温水(水温和夏天的温度一样)浸泡燕窝，使燕窝的泡沫更加理想。
3.不要泡发过夜
有些人晚上把燕窝泡起来，主编不提倡大家这样做。燕角、底座质地坚硬，不易浸泡的部分，所需时间可能超过6小时，燕窝一般浸泡时间为4~6小时，浸泡过长可能影响燕窝营养成分的活性，烹饪后口感总是水，影响燕窝炖煮后的口感。
另外，季节不同，食客对燕窝口感的要求也有所不同。一般来说，冬天的制作时间稍长，夏天炎热，浸泡时间稍短。
4.浸泡用水必须倒掉
天然燕窝含有亚硝酸盐，加工后燕窝(纯燕)也有可能残留少量杂质和燕毛，所以在吃燕窝之前，必须泡沫和清洗。
亚硝酸盐容易溶于水，燕窝起泡后，该物质溶于水，杂质、燕毛等也会落入水中，起泡后的水不建议炖，最好倒掉。
5.燕窝挑毛的好方法
燕窝在挑毛过程中需要注意的是，不要破坏燕窝的纤维结构，最大限度地保留燕窝的营养成分。泡发完，挑好毛后，轻轻地将燕窝顺着纹理撕开，燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，千万不要强硬将其撕开，也不要损害燕窝的纹理，会影响口感。
6.不要加食用碱和化学添加剂
燕窝是高级食材，营养价值高是与其他食材不同的特征。但是，很多厨师在发制时加入碱性物质，如碱、食粉、高弹素，增加发制效果。
从健康饮食的角度来看，这些做法都不理想，会影响燕窝本身的口感和风味。
7.品种不同，泡发时间也不同。
根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。
燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2～3个小时，
燕盏相对较厚，大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在10小时左右。
燕角是金丝燕固定燕窝两端的部分，是燕窝的承重梁，津液非常多，质地比较硬，浸泡时间一般在10小时以上。
三角燕也是酒店经常使用的一种燕窝。这种燕窝在发制时，一定要严格区分大小。一般三角燕的长度都在10厘米左右，浸泡时间一般控制在6个小时；而小的三角燕长度在5厘米左右，浸泡时间也只有3个小时。
图解泡发燕窝的最佳方法
1、准备燕窝
2、倒入纯净水
3、放入燕窝
4、纯净水浸泡4-6小时
5、燕窝挑毛
6、再次清洗
7、倒入炖盅
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