鸭肝怎么卤
2023-05-15 来源：一生养生【 字体：大中小 】
鸭肝也就是鸭子的肝脏，里面所含有的营养物质非常多，可以给身体健康带来一定的帮助，可以让身体变得更加健康，鸭肝的制作方法多种多样，适当的吃一些鸭肝，可以让身体获取充足的营养物质，下面苹果绿养生网就来看一下鸭肝怎么卤。
卤鸭肝需要准备料酒，生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝，首先要把鸭肝清洗干净，然后就放到一个水槽里面洗，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后，用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除，水分沥干以后，锅里面烧热，加一些水，水里面加料酒以及生姜片，把鸭肝放进去，温度慢慢上升，可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水温过高就容易让鸭肝变老，味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下，保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来，放到清水里面冲洗干净，经过处理的鸭肝就可以先放着备用，然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右，保持20分钟的时间，然后关火，让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了。
想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净，而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高，水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意。
想要卤出非常嫩又好吃的鸭肝，那么就需要准备一些鸭肝，生姜，八角，花椒，料酒，蒜末，小茴香，葱，姜，盐，醋，鸭肝放到清水里面，先泡两个小时，中间需要换水几次，然后把鸭肝放到开水里面烫两分钟捞出来，浮沫洗干净，准备香叶，小茴香，八角，花椒，葱，姜，重新准备一个锅子，加入适量的水烧开，把作料放进去，再加入适量的料酒，水煮开以后就可以把鸭肝清洗干净放进去，盖子敞开煮10分钟就可以把腥味去除，需要不停的把浮沫撇掉，10分钟以后改成小火煮40分钟，然后加一些盐再继续煮5分钟，把火关掉，晾凉以后放进一个密封的饭盒里面，连汤一起倒进去，盖上盖子放到冰箱里面冷藏一晚，然后再拿出来切成片状，蘸一些醋来吃。
想要卤鸭肝变白，那么就要再焯烫鸭肝的时候，不停的把浮沫撇掉，还需要反复的清洗，多清洗几遍，让血水以及里面的干枝给去除干净，这样卤出来的鸭肝才会变得更白，味道也会更好，不容易出现腥味。
卤鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助，能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强。
适当的吃一些鸭肝能够补充身体所需要的维生素b，是身体非常重要的辅酶，能够把毒素有效清除，里面的铁元素也是非常丰富的，是血红球产生必不可少的元素，一旦缺少铁元素，身体就很容易疲倦，脸色发白，适当的吃一些鸭肝才能让脸色变得更加红润。
鸭肝里面还含有非常丰富的维生素a，比起鱼肉，蛋类，奶类都要高出一些，能够让生殖机能以及生长正常，还可以让眼睛维持在比较健康的状态，避免眼睛疲劳以及干涩的情况发生，能够让健康的情况维持的更好，对皮肤也是有一定的保养作用。很多人不喜欢鸭肝的味道，其实吃到后面也会适应，而且适当的吃一些对健康非常好，不管什么食物都应该适当的吃一些。
上面给大家介绍的就是鸭肝的卤制方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把鸭肝制作的好吃，不管是挑选鸭肝，清洗鸭肝，还是调料的搭配都很重要，鸭肝里面的营养物质非常丰富，适当的吃一些好处很多，但不要吃得太多，以免对健康带来不好的影响。
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