卤油怎么用_卤油怎么炼制
2022-12-05 来源：一生养生【 字体：大中小 】
卤油是一种制作菜的调料，可以让菜的颜色变得更加有光泽，味道可以更加持久，外面卖的卤油肯定会不那么健康，所以自己做一些来使用会更加适合，下面跟着一生养生网来看一下卤油怎么用?
卤油怎么用
制作卤菜的时候就会使用到卤油，不管是猪蹄，猪心，猪头肉，鸭脖子，鸭爪，鸡，鸭爪都可以使用。
卤油怎么炼制
炼制卤油需要准备精炼油，混合油，鲜汤，鸡精，盐，老抽，冰糖，排草，草豆蔻，砂仁，丁香，草果，小茴香，桂皮，三奈，八角，大葱，生姜，花椒以及干辣椒，先把干辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段状，生姜清洗干净拍碎，大葱洗干净以后切段，草果拍碎把里面的籽去除，然后就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放进盆子里面，加入适量的清水浸泡10个小时，水分沥干，经常放进锅里面炒糖色，再加一些鲜汤大火烧开，炒锅里面加一些混合油，烧到两三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放进锅里面浸泡半个小时，大概有香味出来的时候就可以起锅，倒进烧开的卤锅当中，准备一个干净的锅子，里面再加入混合油，烧到四五成热，把葱段，生姜块放进去爆香，然后再加入花椒以及干辣椒节，改成小火炸到油色红亮，出现香辣味道，然后一起倒进卤锅当中。卤锅里面再加入鸡精，老抽，精盐以及糖色，用小火保持锅里面的卤汁处在沸而不腾的状态，大概熬制4个小时左右卤油就做好了。
冒菜油是不是卤油
大家在吃冒菜的时候会看到冒菜的汤汁里面油份含量还是非常高的，它里面所使用到的调味料和卤油会有所不同，冒菜是一种现煮形式的火锅菜，冒菜需要使用到的调味料有味精，盐碎，香菜碎，芹菜，葱花，蒜末，香油，把这些调味料调成酱汁以后来制作冒菜汤底，能够让冒菜的味道变得更好。
什么蔬菜可以卤
可以卤的蔬菜还是非常多的，像豆腐干就非常适合，准备糖，老抽，生抽，丁香，小茴香，香叶，八角，花生米，油，豆腐以及豆腐干，先把豆腐干清洗干净，切成小片状，锅里面加入适量清水，然后再加入一些老抽，生抽，冰糖混合搅拌以后成为料汁，大火烧开把香料放进去，然后再加入油豆腐以及花生，豆腐干，把盖子盖上，小火一直煮到汤汁收到半干，把火关掉，盖上盖子晾凉，豆腐干放到油里面煎过以后不那么容易碎，卤制以后来吃味道更加不错。
莲藕也可以卤，需要准备一些莲藕，花菇，凉酒，酱油，盐，香叶，桂皮以及油豆腐，把莲藕清洗干净皮刮掉，锅里面加入适量的清水，把香叶，桂皮，料酒，盐，酱油放进去，用大火煮开，把油豆腐莲藕放进去，用中火煮20分钟左右，再把浸泡好的花菇加入进去，中火煮到入味，然后就可以把卤素菜给夹出来放凉，切片摆盘就可以吃了，还可以另外淋上一些酱汁，这样就可以让味道更加浓郁。
腐竹冬笋木耳也是可以卤的，搭配在一起能够让味道更加不错，可以准备一些盐，白砂糖，料酒，酱油，大蒜，大葱，生姜，八角，木耳，口蘑，水面筋，豆腐干，腐竹以及冬笋，先把口蘑放到开水里面浸泡一下捞出来，使用一些盐揉搓干净再切成宽条状，把水面筋，香菇，腐竹，冬笋，白干切成长条状，放进开水锅里面烫透，木耳放到开水里面焯一下，捞出来水分沥干，锅里面加入一些花生油烧热，然后再把蒜片，生姜片，葱段，大料放进去，香味煸出来，加入适量的白糖，盐，口蘑，原汤，酱油，料酒，把水烧开，浮沫撇掉，佐料捞出，水面筋，白干，口蘑，冬笋，腐竹，花生米放进去焖煮，然后再加入香菇，冬笋稍微焖一下，大火收汁，加一些香油，味精，放凉以后就可以吃了。
上面介绍的就是卤油怎么用，卤油可以让菜的味道以及颜色更加好看，在制作一些卤菜的时候就可以使用到它，自己在家里面也可以制作出好的卤油来，比外面卖得更加安全，更加让人放心，想要吃卤菜的人也可以自己在家里面卤制。
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