必学：传统扫帚菜包子的做法
2023-03-05 来源：一生养生【 字体：大中小 】
扫帚菜包子的做法
主料：面粉、扫帚菜适量。
辅料：发酵粉、清水、韭菜、五花肉、甜酱、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精、油适量。
做法：1、猪肉切丁（切丁才香，肉末出不来效果的），加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油，搅拌均匀，腌渍1-2小时；
2、清水化开发酵粉，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团；
3、扫帚菜采回来，摘下嫩叶，去掉老茎，将其浸泡在水中，清洗干净；
4、锅中烧开水，将其焯水，捞出立即投凉；
5、挤去水分，切大段；
6、韭菜洗净，韭菜添加扫帚菜的三分之一左右即可，这样的会提香，但是不会有很大的韭菜味；
7、将面团放置在温暖的地方发酵（夏天随便地方均可），发酵至两倍大，发酵好的面团揉成光滑的面团；
8、揪成大小合适的面剂，按压；
9、野菜和韭菜搅拌均匀，倒入油，搅拌，用油将其包裹，防止出水；
10、将腌好的猪肉倒入，搅拌均匀；
11、把面剂擀成中间厚、边缘薄的包子皮，取一个包子皮，填馅，用勺背按压实，可以多填馅；
12、右手拇指和食指捏住一个褶子，依次再捏上第二个、第三个，如此绕一圈，捏合，收口，包子完成；
13、包子放到比较温暖的地方进行二次发酵，夏天放置半小时左右即可；
14、包子蒸锅篦子刷油，或者垫玉米皮、粽叶；
15、将包子码入，凉水下锅，开火，等热气出来，蒸20分钟即可；
16、关火，焖5分钟再开盖子。
扫帚菜的做法大全
扫帚菜摊饼
材料：扫帚菜，小麦面、鸡蛋、葱、盐、五香粉适量。
做法：1、洗净的扫帚苗切碎备用；
2、将小麦面与鸡蛋掺水搅拌均匀，形成糊状；
3、细细的切些葱花入内，加入盐、五香粉等调料，喜欢吃辣，可以放入辣椒面；
4、然后放入备好的扫帚苗，拌匀；
5、将锅中火加热后，将面糊均匀的在锅中摊开，底面固化后翻面继续，直至完全烤熟。
扫帚菜馅饺子
主料：猪肉末500g，扫帚菜400g，饺子皮400g。
辅料：葱、姜、料酒、花椒粉、酱油、盐、糖、鸡粉、芝麻油适量。
做法：1、葱姜切末，猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖；
2、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿；
3、加入葱末，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可；
4、将扫帚菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末；
5、将扫帚菜末加入到肉馅中轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦；
6、将适量扫帚菜猪肉馅料放在饺子皮中；
7、如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了；
8、对折稍微捏一下边缘，双手虎口夹住饺子皮的边缘，稍稍用力捏一下；
9、包好的饺子入开水锅中煮熟即可。
凉拌扫帚菜
材料：扫帚菜两百克，大蒜一头，生抽少许，盐、味精各适量，麻酱一大勺。
做法：1、把扫帚菜清洗干净，再放入到沸水中焯两分钟，捞出后放入凉水，降温后捞出把水分沥干；
2、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用；
3、把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料，用筷子调匀；
4、把处理好的扫帚菜放在盘子中，再把调好的料汗倒进去，最上层撒上蒜末，就可以了。
扫帚菜蘸酱吃
材料：扫帚菜、色拉油、枸杞子、盐。
做法： 1、洗干净扫帚菜；
2、锅内放水、一点点盐和几滴色拉油，水开后倒入扫帚菜和枸杞子，焯一下；
3、变色后捞出放凉开水里降温；
4、装入饮料瓶底按一下，倒扣在盘子里；
5、可以蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、橄榄菜酱都可以。
扫帚菜怎么做才好吃呢？文中小编已经给大家整理出来扫帚菜包子的做法了，此外，扫帚菜还可以用来包饺子、摊饼，喜欢吃扫帚菜的你可别错过文中的扫帚菜做法大全咯。
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