麸质是什么意思 麸质损害大脑是真的吗
2023-03-21 来源：一生养生【 字体：大中小 】
如果你是麸质过敏体质，阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑等等，这些可怕的脑部疾病根源可能是因为你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统营养学上推荐的食物，会有一定的概率对你的大脑和身体造成了永久的伤害。
麸质是什么意思
1. 麸质是一种蛋白质，天然存在部分谷物如小麦、大麦和黑麦等（不存在大米）。
2. 所以这类粗粮制品含麸质，如豆瓣酱、陈醋、料酒、啤酒、调味奶酪（非纯奶酪）、北方面食、全麦面包、意大利面、酱油等，有时候营养补剂、淀粉胶囊、润唇膏、化妆品、洗发水、护肤品等日用品中也存在麸质。麸质存在生活方方面面，需要留意原料表。
3. 麸质让面团具有坚固的结构，可以增加面团的持气性、弹性和韧性。
4. 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
5. 听着好像麸质很高大上，其实就是——面筋，面食那种劲道就是麸质造成的。
麸质对麸质过敏体质的人的危害
麸质对麸质过敏体质的人所产生的危害大概会有以下情况：
1. 引起肠道不适，以及肠道类疾病
2. 引起呼吸困难，导致类似鼻炎的症状
3. 导致营养不良，体能下降
4. 导致抑郁，烦躁易怒，多动症
5. 导致小儿发育不良，成长障碍等
6. 犯困、嗜睡（由于呼吸问题导致）
7. 导致肥胖
8. 导致专注力、记忆力、精力下降
对麸质过敏是一种免疫性缺陷，无法通过药物治疗。只能通过避免摄入麸质来改善身体状况。根据调查，每100人中就会有1-2个人对麸质过敏或不耐受问题。但是由于麸质过敏症状并不危害生命，所以大部分只看作是由于感冒或是鼻炎导致的。而抑郁问题也大多不会与麸质联系起来。
麸质损害大脑是真的吗
有的，但特别特别少。
第一种，小麦过敏
也就是对小麦的蛋白质过敏。大部分过敏的人，只要不吃小麦和添加小麦的食物就好了，但有 20% 对小麦过敏的孩子们还对其它谷类也过敏。
第二种，麸质不耐受
麸质是小麦的一部分，它对面包、糕点等食物的口感和结构起了很大作用。
有类人一般吃了含麸质的食物后，会觉得全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题，但是去医院又检查不出什么毛病，不吃含麸质食物几天后，症状就会有好转。
不过有更多研究显示，麸质也许不是造成身体不适的原因，果酱、蜂蜜、高果糖浆、西瓜、葡萄、芒果和加工过的食物等也常造成相似症状。
第三种，乳糜泻
好了，重点来了！前面的江湖传闻，主要都和「乳糜泻」有关。
然而乳糜泻人群在世界上只有 1% 左右，而不是前文说的 8%。而且在西方国家更多，在中国到现在为止都还非常罕见。
什么是乳糜泻？
乳糜泻属于自身免疫疾病，症状包括呕吐、慢性腹泻、便秘、胃痛、疲劳、营养吸收不良等，目前只能靠「无麸质饮食」才能避免犯病。
它的发生，不仅和基因有关，还和环境有关。紧张、压力、感染、手术、怀孕等情况，都可能触发这个疾病。
如果发病，就要严格拒绝任何含有麸质的食物和物品，例如大麦、小麦、黑小麦，甚至包括了啤酒、酱油、糕点、油炸类食品、保健品和保养品。
如果患者不小心食用了麸质，就会开始出现各种反应。大部分乳糜泻患者在实行无麸质饮食后的 2 周感到症状缓解， 3 个月内症状会慢慢消失，但也需要长达半年的时间，肠道才可以修复 。
吃小麦会让人抑郁吗?
如果是患有乳糜泻的病人，的确有研究表明食用麸质和忧郁症有一定的关联，但是在非乳糜泻的人群中还需要更多研究。
在 2014 年发表的一篇有 22 位志愿者的试验中，食用含麸质饮食的志愿者，的确自我感觉忧郁度更强一些 。
如果你真的认为是麸质造成这些症状的话，可以选择不吃麸质，也就是不吃各种面食。
当然，这也许会给你带来不小的困扰——能吃的东西选择受到了很大限制，也很难开心得起来吧？
不吃小麦能治好 1 型糖尿病？
传言很可能和下面这个案例有关：
曾经有过一个 6 岁的 1 型糖尿病患儿采用「无麸质饮食」延长了缓解期，并且在后来的 20 个月都不需要用到胰岛素的案例。
但现有科学研究还不能完全解释这个案例。更何况，只是在一个 6 岁孩子身上行得通，不代表可以给每一个病人使用。
话说回来，1 型糖尿病确实和乳糜泻有相似之处：都是和基因、环境相关的自身免疫性疾病。
但不建议 1 型糖尿病的患者自行停掉正规治疗，而采取「无麸质饮食」。
吃小麦会肠胃不舒服，该怎么办？
如果你确实吃了面食会不舒服的那一小撮「不幸」的人， 要不要选择无麸质饮食呢?
不要盲目自行选择「无麸质饮食」，很容易造成营养不良。
比如容易造成膳食纤维、维生素 D、维生素 B12、叶酸、铁、钙、锌和镁的缺乏。
在中国这个满街都是馒头、包子、饺子、面条的国家，要实行无麸质饮食，其实非常困难。
在国外呢，可以买到的无麸质食物会多一些，但价格通常比较贵。缺少麸质的面食口感会很受影响，而为了让无麸质的食物味道更好，很多都会额外舔加更多脂肪，并不是什么健康选择。
而如果真的有大部分的乳糜泻症状并且怀疑自己患有这个疾病，第一步应该通过验血来检查。
如果结果是良性，那么第二步就是经过活组织检查来确诊。在还没确诊前就开始实行无麸质饮食，会降低诊断结果的准确率。
总而言之，不要轻易把小麦或者麸质拉入黑名单。
每个人的身体情况都不一样，找到适合自己的饮食才是王道。
哪些人不能吃麦麸
1、肠胃差的群体
肠胃较差的群体,吃太多食物纤维对肠胃是非常大的压力。
麦麸的食用方法_哪些人不能吃麦麸
2、钙的缺失、铁等原素的群体
由于杂粮里带有植酸和食物纤维,会融合产生沉定,阻拦机体对矿物的消化吸收。
3、患消化道病症的群体
假如身患肝硬化食道静脉曲张或者胃溃疡,进餐很多杂粮易造成静脉裂开流血和溃疡流血。
4、免疫力下降的群体
假如长期性每日摄取的甲基纤维素超出50克,会让人的蛋白补充遇阻、人体脂肪使用率减少,导致骨骼、心脏、血液等内脏器官作用的危害,减少身体的抵抗能力。
5、生长发育青春期发育青少年儿童
因为成长发育对营养元素和动能的独特要求及其针对女性激素的生理学规定,杂粮不但阻拦胆固醇消化吸收和其转换成生长激素,也防碍营养元素的消化吸收和运用。
6、老人和小孩子
由于老人的消化吸收功能减退,而小孩的消化吸收作用并未健全,消化吸收很多的食物纤维针对肠胃是非常大的压力。并且营养元素的消化吸收和使用率较为低,不利小孩子的成长发育。
麦麸的适用范围
1、想瘦的人员
把在食品中加上麸皮做为瘦身计划的一部分。麦麸是什么呢?麸皮即麦皮,是麦子磨取小麦面粉后筛下的种皮。它含有甲基纤维素,会在肠胃内限定一部分糖和人体脂肪的消化吸收,使身体人体脂肪耗费增加。此外,它也有吸水能力,在肠子内消化吸收水份和排泄物中的有害物,改进乙状结肠作用,协助排清宿便。
麦麸的食用方法_哪些人不能吃麦麸
2、便秘病人
小麦麸带有丰富多彩的膳食纤维素,是身体必不可少的微量元素。适度服用可提升食材中的化学纤维成份,可改进大便不通畅状况,另外可促进人体脂肪及氮的代谢,对临床医学普遍化学纤维缺乏性病症的预防功效实际意义重特大;
3、想降胆固醇者
因为摄取了高纤维成份,进而能够减少排泄物中的类固醇激素的排出来,而人体内胆固醇的关键交界新陈代谢全过程是根据排泄物的代谢,因此 能够使血细胞胆固醇降低,主动脉粥样硬化的产生缓减;腹胀者不适合多食麦麸。
麦麸的服用忌讳
每一种食材尽管都是有丰富多彩的营养成分,可是要融合健康状况去配搭服用,了解了哪些人不宜吃麦麸之后,坚信许多人到吃的情况下就可以非常的留意,也可以防止的食材对人体导致损害。
参考文献：
Mahadov S, Green PH. Celiac disease: a challenge for all physicians. Gastroenterol Hepatol (N Y). 2011;7(8):554 - 6. PubMed PMID: 22298994; PubMed Central PMCID: PMC3264942.
Kang JY, Kang AH, Green A, Gwee KA, Ho KY. Systematic review: worldwide variation in the frequency of coeliac disease and changes over time. Aliment Pharmacol Ther. 2013;38(3):226 - 45. doi: 10.1111/apt.12373. PubMed PMID: 23782240.
PEN-Nutrition. Celiac/Coeliac Disease Background: PEN Nutrition; 2013. Available from: http://www.pennutrition.com/KnowledgePathway.aspx?kpid = 924&trid = 1247&trcatid = 38.
Canada H. Celiac Disease - The Gluten Connection: Health Canada; 2008 [updated June 4th 2012]. Available from: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/gluten_conn-lien_gluten-eng.php.
WebMD. Celiac Disease - What Happens. Available from: http://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/celiac-disease-what-happens.
Vici G, Belli L, Biondi M, Polzonetti V. Gluten free diet and nutrient deficiencies: A review. Clin Nutr. 2016;35(6):1236 - 41. doi: 10.1016/j.clnu.2016.05.002. PubMed PMID: 27211234.
Wheat Allergy: FARE Food Allergy Research and Education. Available from: https://www.foodallergy.org/allergens/wheat-allergy.
Biesiekierski JR, Iven J. Non-coeliac gluten sensitivity: piecing the puzzle together. United European Gastroenterol J. 2015;3(2):160 - 5. doi: 10.1177 / 2050640615578388. PubMed PMID: 25922675; PubMed Central PMCID: PMC4406911
Jackson JR, Eaton WW, Cascella NG, Fasano A, Kelly DL. Neurologic and psychiatric manifestations of celiac disease and gluten sensitivity. Psychiatr Q. 2012;83(1):91 - 102. doi: 10.1007/s11126 - 011-9186-y. PubMed PMID: 21877216; PubMed Central PMCID: PMC3641836.
Peters SL, Biesiekierski JR, Yelland GW, Muir JG, Gibson PR. Randomised clinical trial: gluten may cause depression in subjects with non-coeliac gluten sensitivity - an exploratory clinical study. Aliment Pharmacol Ther. 2014;39(10):1104 - 12. doi: 10.1111/apt.12730. PubMed PMID: 24689456.
Gluten May Cause Depression in People with Non-Celiac Gluten Sensitivity: Celiac Disease Foundation; [updated 2014 July 17th]. Available from: https://celiac.org/blog/2014 / 07/gluten-may-cause-depression-people-non-celiac-gluten-sensitivity/.
Hogg-Kollars S, Al Dulaimi D, Tait K, Rostami K. Type 1 diabetes mellitus and gluten induced disorders. Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 2014;7(4):189 - 97. PubMed PMID: 25289132; PubMed Central PMCID: PMC4185872.
Sildorf SM, Fredheim S, Svensson J, Buschard K. Remission without insulin therapy on gluten-free diet in a 6-year old boy with type 1 diabetes mellitus. BMJ Case Rep. 2012;2012. doi: 10.1136/bcr.02.2012.5878. PubMed PMID: 22729336; PubMed Central PMCID: PMC3387460.
美容仪器有哪些
护肤知识有哪些
用什么方法可以祛痘
健身多久才能看到明显效果
清洗肛门对身体健康有哪些好处？
馒头与米饭哪个更好
步行能降低患心血管疾病的风险
番茄炒蛋没有蛋怎么办？
60岁杨紫琼冻龄秘诀大公开
香梨的功效和作用_香梨的药理功效
