生粉勾芡的方法_生粉与淀粉的区别
2023-01-18 来源：一生养生【 字体：大中小 】
生粉是我们在烹饪的时候会经常用到的，因为生粉在烹饪中是需要经常使用的，是可以帮助我们把食物烹饪的更加美味的，因此生粉成为了大家很关注的一种食材，不过很多人对生粉具体使用方法不太了解，下面就让我们一起跟着一生养生网来看看生粉的具体用法。
怎么揉生粉
生粉在使用的时候需要注意方法，首先需要我们掌握好揉生粉的时间，一般来说，我们应该在菜肴九成熟的时候进行，如果说我们过早的使用生粉，这时候就容易导致卤汁出现发焦的问题，如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长，从而失去脆、嫩的口味。
在使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。
而且生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠，这时候就容易影响菜肴的质量。
如果说我们单纯的使用生粉，这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好，然后再选择淋入生粉，这样才可以让食物更好。
生粉怎么用
生粉使用的时候需要注意方法，首先我们要把豆腐切成块，然后直接放到水中，水里面需要加入一些盐分，焯水之后去掉其中的豆腥味，之后我们捞出来，直接用清水浸泡一些，而豆豉需要我们剁碎，而蒜苗需要切成段，姜我们也要切成末，把炒锅烧热之后放上油，放入牛肉馅进行翻炒，等到牛肉馅炒成金黄色的时候，这时候我们放入豆瓣酱一起炒，之后再放上豆豉、姜末、辣椒粉，等炒到牛肉上色的时候，加入肉汤煮沸，再放上豆腐继续煮三分钟，然后我们要加入酱油、蒜苗段、糖，再放上盐调味，最后放上生粉，撒上一些花椒面和葱末就可以吃了。
生粉勾芡的方法
使用生粉来勾芡是不错的选择，搜下可以试试包芡的方法，一般来说爆炒的时候，我们用生粉是可以的，这时候粉汁需要浓稠，需要把生粉全部都包在原料上，在制作鱼香肉丝、炒腰花的时候，都是可以这样使用生粉贷款。
生粉使用的时候，还有糊芡的方法，在使用熘、滑、焖等方法进行烹饪的时候，是可以这样使用生粉的，主要是把菜肴的汤汁变成糊，这样就起到了汤菜融合的效果，还可以让菜肴的口味变得柔滑。
生粉还可以用来做薄芡。一般来会用在烩烧的食物中，主要是麻辣豆腐等食材，这样使用生粉就很不错，可以让汤汁更浓一些，还可以让颜色更好看。
生粉与淀粉的区别
生粉与淀粉都是烹饪的时候会经常用到的，但是很多人都没有办法分清楚两者的区别，对于生粉来说，主要的原料是玉米和土豆，也就是玉米淀粉和土豆淀粉了，而且生粉的粉质相对来说是要比普通淀粉更加细腻一些的，而且因为颜色是也更亮白，不过吸水性相对来说是不如淀粉的，而且遇到水之后，生粉很快就会变得粘稠，所以说煮汤是不适合的。在腌制的时候选择用一些比较合适，在勾芡汤汁的时候我们也可以用生粉。
在调面糊的时候，我们不能只使用淀粉，最好用红薯淀粉和面粉调配起来使用，这样炸过的面糊才更酥脆，如果煮汤，这时候我们用绿豆淀粉就可以了，可以让煮出来的味道好，口感也很不错。
生粉实际上就是能够用来勾芡、上浆淀粉的一个统称，所以说生粉就是淀粉的一种，但是淀粉并不能说是生粉。对于生粉来说，最主要的作用，就是用来增加食物嫩滑的口感，而且还可以帮助增加食物的粘稠度，淀粉除了拥有这样的作用之外，还可以在制作糕点的时候，起到凝胶的效果。
使用的时候两者区别也比较大，生粉一般来说，会和清水一起调至，而淀粉一般需要我们放到面粉中进行使用，所以两者区别比较大。
生粉大家是比较了解的，在烹饪的时候是会经常用到生粉的，可以让我们把食物制作的更美味，使用说生粉大家应该有一定的了解才行，而上面就给大家介绍了生粉的具体用法，我们应该对生粉的使用方法有一定了解，这样才可以让生粉更好的使用。
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