绿豆芽又叫豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、芽心，为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。nkK一生养生 - 健康每一天

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　　绿豆芽的功效和作用nkK一生养生 - 健康每一天

　　1、通便排毒，绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。nkK一生养生 - 健康每一天

　　2、清热解毒，绿豆芽性寒，有清热解暑的功效。nkK一生养生 - 健康每一天

　　3、治坏血病，绿豆芽富含的维生素C能加强血管壁强度，对治疗坏血病有一定疗效。nkK一生养生 - 健康每一天

　　4、治溃疡，绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。nkK一生养生 - 健康每一天

　　5、减肥，绿豆芽所含热量少，常吃可减肥。nkK一生养生 - 健康每一天

　　6、消除紧张，绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。nkK一生养生 - 健康每一天

　　7、降胆固醇，绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。nkK一生养生 - 健康每一天

　　食用绿豆芽要注意什么?nkK一生养生 - 健康每一天

　　1、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性凉，所以脾胃虚寒者不宜久食。nkK一生养生 - 健康每一天

　　2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。nkK一生养生 - 健康每一天

　　3、烹调绿豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。nkK一生养生 - 健康每一天

　　4、烹调绿豆芽时不要加醋，因为碱可以破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。nkK一生养生 - 健康每一天

　　5、豆芽的缺点就是不能隔夜，所以最好买来当天就吃，如果需要保存，则可以讲豆芽原封不动的封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。nkK一生养生 - 健康每一天

　　6、放久的绿豆芽不能食用，因为会产生毒素。nkK一生养生 - 健康每一天

　　绿豆芽如何保存?nkK一生养生 - 健康每一天

　　绿豆芽保存方法很简单，将其散开后放置在通风干燥处即可，不过不建议将绿豆芽保存，最好是立即食用为宜。nkK一生养生 - 健康每一天