大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法
2023-03-10 来源：一生养生【 字体：大中小 】
爆浆鸡排
主料：鸡胸脯肉1块。
辅料：芝士片2片，鸡蛋黄1个，面包屑2大勺，面粉1勺。
调料：食盐少许，黑胡椒粉1小勺，炸鸡粉1大勺，植物油适量。
做法：
1.将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3.将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。
4.将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
5.将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
6.放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。
7.将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些（可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃）。
8.将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟（刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起）。
香酥鸡排
主料：鸡脯肉适量。
辅料：蕃茄酱适量，椒盐适量，辣酱油适量。
做法：
1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
2.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
3.打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）。
4.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
5.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
6.再裹上打匀的鸡蛋液。
7.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
8.锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
9.中小火炸至二面金黄。
10.捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
11.剪成条状，趁热配蕃茄酱等自己喜欢的配料食用。精彩阅读：最简单易学的12种小吃的做法
口袋鸡排
原料：
A鸡胸肉1/2块。
B葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
C炸鸡排粉100克。
做法：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.做法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
黄金大鸡排
主料：鸡胸脯肉1块。
辅料：面包屑3汤匙，淀粉2汤匙。
调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，料酒1汤匙，黑胡椒少许，水适量。
做法：
1.鸡胸肉直接切片肯定是不够大的，所以这样切到底部不切断。
2.然后在连接处反方向再片回去，切断，摊开。
3.片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒。
4.加盐和淀粉，盐的量根据自己口味来，淀粉大约放2汤匙。
5.加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上。
6.腌好的肉片表面裹上面包屑。
7.放入平底锅中半煎半炸，如果舍得放油的话也可以直接炸。
8.两面金黄即可，捞出控油。
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