什么是藜麦 藜麦的营养价值
2023-03-22 来源：一生养生【 字体：大中小 】
三色藜麦是指黑白红三种颜色藜麦的组合，在口感和营养上是最适合的人类的搭配。很多人认识它是从“超模最爱”、“米饭的替身”这些头衔开始的，虽然它名字中带个“麦”字，但其实不属于谷物，本质上和甜菜根是亲戚。但因为不是谷物，所以不含麸质的藜麦所含蛋白质和纤维也比一般谷物高，而且不含胆固醇，低脂低热量让它成为瘦身达人们的挚爱。
什么是藜麦
藜麦虽然叫“麦”，但它并不是谷物，而是一种开花植物的种子。它和菠菜、甜菜同属藜科植物。藜麦的籽粒为椭圆药片状。
颜色有紫、红、黄、绿等，目前市面上多见的是白、红、黑三色藜麦。它原产于南美洲安第斯山区，已有好几千年的种植历史。2017年作为不是谷物的种子，入选了中国10种好谷物之一。联合国粮农组织为表彰藜麦在全球粮食危机中的贡献，将2013年定为“国际藜麦年”。从此，藜麦被贴上“超级食物”的标签，走上了“草根”到“高帅富”的逆袭之路。
藜麦的营养价值
1.优势一：
蛋白和脂肪含量高于大多数谷物
2.优势二：
矿物质和B族维生素平均而言也较普通谷物要多
3.优势三：
营养素受加工过程影响相对较小
① 它的营养主要集中在胚芽部分，就是这些一煮就飘出来的小细芽。
② 这个容易脱离组织的胚芽，正是藜麦营养价值高的秘密所在。
③ 普通谷物（比如我们吃的大米）的一些营养素（包括B族维生素、膳食纤维）会在加工过程中损失。
④ 但对于藜麦来说，去皮的加工过程对营养素的影响相对较小。所以，用藜麦来代替精制谷物，还是一个不错的选择。
4.优势四：
必需氨基酸相对均衡；大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低。而藜麦的八种必需氨基酸含量，均超过建议值。
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